食源性疾病防控知識(shí)小課堂

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食源性疾?。?/span>Foodborne Disease）是指“通過(guò)攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病”，即凡與攝食有關(guān)的一切疾病均屬食源性疾病。

我國(guó)《食品安全法》規(guī)定：食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類(lèi)疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。

一、食源性疾病的主要癥狀：

食源性疾病最常見(jiàn)的癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，同時(shí)也可伴有神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)等其他系統(tǒng)癥狀。情況嚴(yán)重者可能造成全身多器官衰竭，甚至引發(fā)癌癥，從而引發(fā)殘疾和死亡風(fēng)險(xiǎn)。

食源性疾病好發(fā)于每年的5-10月，多數(shù)食源性疾病的癥狀在吃完食物2-3天之內(nèi)出現(xiàn)。

二、食源性疾病的危險(xiǎn)因素來(lái)源：

過(guò)早地烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下超過(guò)2小時(shí)。

熟食或剩余食品重新加熱的溫度和時(shí)間不夠，未能殺死病菌；

肉、奶、蛋、豆類(lèi)及其制品加熱不徹底或不均勻，未燒熟煮透；

食物的體積過(guò)大，烹調(diào)的溫度和時(shí)間不夠等。

冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒(méi)有充分解凍；

由于人員操作或者食品存放不當(dāng)?shù)仍斐缮焓称方徊嫖廴尽?/span>

誤食有毒的動(dòng)植物或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)導(dǎo)致未去除其中的有毒物質(zhì)；

生吃水產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲(chóng)細(xì)菌、病毒污染的食品。

使用不潔凈的水。

三、怎樣預(yù)防食源性疾病

世界衛(wèi)生組織為改善公眾健康水平，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，提出具體而實(shí)用的健康指導(dǎo)“食品安全五要點(diǎn)”：

1、保持清潔

餐前便后要洗手，做飯之前和過(guò)程中也要洗手。廚房用具保持清潔，廚房和儲(chǔ)存食物的地方要注意防蟲(chóng)防鼠。

2、生熟分開(kāi)

避免“生”食上攜帶的細(xì)菌染到“熟”食上，案板、刀具、器皿分開(kāi)。在冰箱內(nèi)的生熟食品用容器或包裝袋密封，熟食放在上層，生食放下層。

3、燒熟煮透

一般原則是煮開(kāi)10-15分鐘，如果是大塊肉（雞肉、牛肉），時(shí)間還需要長(zhǎng)一點(diǎn)。

4、在安全溫度下保存食物

冰箱里取出的食物也需要徹底加熱再吃才保險(xiǎn)。

5、使用安全的水和食材

食物安全首先要確保原料安全。用清潔的自來(lái)水沖洗果蔬，食材要新鮮，變質(zhì)的食材及時(shí)扔掉。